Оленина — это мясо, получаемое от диких или одомашненных видов оленей, используемое в пищевой промышленности как источник диетического, питательного и экологически чистого белка. Оно ценится за низкое содержание жира, насыщенный вкус и богатый минеральный состав.

Оливки — это плоды оливкового дерева (Olea europaea), широко применяемые в пищевой промышленности как в натуральном виде, так и в виде переработанных продуктов. В зависимости от степени зрелости и метода обработки, оливки делятся на зелёные, полузрелые и чёрные

Опаливание тушки птицы — это технологический процесс тепловой обработки после ощипывания, направленный на удаление мелких волосков, остатков перьев и пуха

Выдержка колбасных батонов в подвешенном состоянии перед термической обработкой в течение установленного времени. Согласно ГОСТ 18158-72, основная цель осадки — уплотнение и частичное созревание фарша

Осветление жира — это технологический процесс, направленный на удаление примесей, продуктов окисления, окрашивающих веществ и других нежелательных компонентов из жировой основы. Этот этап переработки позволяет получить жир с более светлой окраской

Остывшее мясо — это мясо, температура которого в толще мышц бедра не превышает 12 °C, при этом поверхность покрыта корочкой подсыхания. Согласно ГОСТ 18157-88, данный термин используется для обозначения стадии охлаждения мясной продукции после убоя и первичной переработки

Отруби — это побочный продукт, получаемый при переработке зерна, главным образом в процессе помола. Они представляют собой твёрдые наружные оболочки зёрен и содержат в себе зародыш зерна или его части

Охлаждение колбас — это технологический процесс после термообработки, который позволяет снизить температуру изделий до безопасных значений

Охлаждённое мясо — это мясная продукция, подвергнутая контролируемому снижению температуры после убоя для замедления биохимических процессов

Панированные мясные полуфабрикаты — это изделия из мяса или мясного фарша, покрытые панировкой, предназначенные для жарки, запекания или приготовления во фритюре. Панировка, как правило, состоит из хлебных сухарей, муки или специальных смесей

Пахлава — это знаменитое восточное лакомство, которое покорило гурманов по всему миру благодаря своему неповторимому вкусу, ароматному сиропу и хрустящим слоям теста. Этот десерт, имеющий многовековую историю, символизирует гостеприимство и щедрость

Пахта — это побочный продукт, получаемый при сбивании сливок в процессе производства сливочного масла. Она представляет собой жидкость белого или слегка кремового цвета

Паштет — это продукт, представляющий собой однородную или частично однородную массу, приготовленную из измельчённого мяса, печени, рыбы, овощей или их сочетаний, с добавлением специй, соли, жиров и других ингредиентов.

Пеллеты — это пищевой полуфабрикат, предназначенный для изготовления чипсов и различных закусок. Они представляют собой гранулы или заготовки из теста

Пельмени — это традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой изделия из тонкого пресного теста с начинкой из мясного фарша. Чаще всего используют смесь свинины, говядины и иногда баранины, добавляя в фарш лук, соль и специи