Маамул

Маамул — традиционное арабское праздничное печенье с начинкой из финиковой пасты, фисташек, грецких орехов или миндаля, приготовленное из теста на основе манной крупы, муки и сливочного масла. Готовят к Рамадану, Рождеству, Пасхе и другим религиозным праздникам, используя специальные деревянные формы для создания рельефных узоров.

История и культурное значение маамула

Маамул (от арабского "amala" — "делать") — древний десерт Леванта и Аравийского полуострова, символизирующий изобилие и гостеприимство. В христианских традициях печенье украшают крестами, в мусульманских — звёздами и цветами. Хранят про запас круглый год, подают с арабским кофе и сладким чаем.

Ингредиенты и состав маамула

Тесто: манная крупа (50-70%), пшеничная мука, сливочное масло или топлёное масло, сахар, разрыхлитель, розовая/апельсиновая вода, молоко. Начинка: финиковая паста с корицей, фисташковая или грецкоореховая масса с мёдом/сиропом, иногда миндаль или инжир. Ароматизаторы: махлеб, мускатный орех.

Технология приготовления маамула

Манку замачивают в растопленном масле на 4-12 часов, смешивают с мукой, сахаром и жидкостью до песочного теста. Из фигурных форм или руками формируют купола/шарики, набивают начинкой, запекают при 170-180°C 20-25 минут. Готовое печенье посыпают сахарной пудрой или сахаром.

Разновидности маамула по начинке и форме

Финиковый маамул (самый традиционный), фисташковый (зелёная начинка), ореховый (грецкие), миндальный. Формы: куполообразные, плоские диски, кольца, шарики. Региональные особенности: ливанский — с махлебом, сирийский — с финиковой пастой, саудовский — с кардамоном.

Пищевая ценность и хранение маамула

Высокая калорийность (400-450 ккал/100 г) за счёт масла и орехов, богато клетчаткой, калием, магнием. Срок хранения до 2-3 месяцев в герметичной упаковке при комнатной температуре благодаря низкой влажности (5-8%) и антимикробным свойствам розовой воды.