Мисцелла животного жира — это промежуточный продукт, получаемый на этапе экстракции жиров из животного сырья с применением органических растворителей.

Мокрый посол мяса — это один из традиционных и наиболее эффективных методов предварительной подготовки мясного сырья к хранению, термической обработке или копчению.

Мороженое — это замороженный десерт, приготовленный из молочных или немолочных ингредиентов с добавлением сахара, ароматизаторов, стабилизаторов и других компонентов. Основой традиционного мороженого являются сливки или молоко

Мраморность мяса — это визуальное и органолептическое качество мясной ткани, при котором в мышечных волокнах равномерно распределяются тонкие прослойки внутримышечного жира. Этот жир напоминает рисунок мрамора, отсюда и происходит термин.

Мулухия — это листовое растение, также известное как джутовая мольхия, широко используемое в кухнях Ближнего Востока, Северной Африки и некоторых азиатских стран. Его листья обладают мягкой слизистой текстурой после приготовления и специфическим, но приятным травяным вкусом.

Мутабаль — это традиционная закуска ближневосточной кухни на основе запечённого баклажана, кунжутной пасты (тахини), лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Он отличается от хумуса более выраженным вкусом печёного овоща и бархатистой текстурой

Мюсли — это смесь злаков, орехов, сухофруктов и других ингредиентов, предназначенная для употребления в пищу, как правило, в качестве завтрака. Продукт происходит из Швейцарии, где в начале XX века был разработан врачом Максимилианом Бирхер-Беннером как лёгкое и полезное питание для пациентов.

Мясная обрезь — это части мясной туши, остающиеся после первичной разделки и обвалки, не относящиеся к основным коммерческим категориям мяса. Она может включать мелкие куски мышечной ткани, жир, соединительные ткани, сухожилия и обрывки мяса, срезанные при придании формы основным отрубам.

Мясной фарш — это продукт, получаемый путём механического измельчения мяса, обычно с добавлением соли, специй, воды или других компонентов в зависимости от рецептуры. Это основа для широкого спектра пищевых изделий, от домашних блюд до продукции крупного мясоперерабатывающего сектора.