Маамул — традиционное арабское праздничное печенье с начинкой из финиковой пасты, фисташек, грецких орехов или миндаля, приготовленное из теста на основе манной крупы, муки и сливочного масла

Мажущаяся консистенция мясного продукта — консистенция мясного продукта, характеризующаяся относительно низкой стойкостью к деформированию, что позволяет намазывать его на другой продукт и обеспечивать сцепление с ним.

Майонез — это пищевая эмульсия на основе растительного масла, яичного желтка или его заменителей, воды, уксусной или лимонной кислоты

Малое филе тушки птицы — это внутреннее филе, расположенное под грудной мышцей. Продукт отличается компактными размерами, высокой питательной ценностью и особенно нежной текстурой. Благодаря минимальному содержанию жира

Малоценные субпродукты — это внутренние органы и части туши убойных животных, которые по пищевой и технологической ценности уступают основным (ценным) субпродуктам

Маргарин — это жировой продукт, получаемый путём переработки и смешивания растительных масел, жиров и молочных компонентов. По внешнему виду он напоминает сливочное масло, но отличается по составу и технологии производства

Маринованный полуфабрикат из мяса птицы — это подготовленный кулинарный продукт из мяса птицы (цыплят-бройлеров, индейки, утки, гуся и др.), прошедший процесс маринования для придания мясу определённого вкуса, аромата

Мармелад — это кондитерское изделие желеобразной консистенции, приготовленное из фруктово-ягодного пюре, сахара и студнеобразующих веществ (пектин, агар, агар-агар, желатин, карагенан и др.).

Маслины — это плоды вечнозелёного дерева Olea europaea (оливковое дерево), подвергнутые специальной технологической обработке и консервированию.

Рога всех видов скота, не отвечающие требованиям поделочного рогокопытного сырья, используемые для технических и кормовых целей«Р“РћРЎРў 18157-88»

Мисцелла животного жира — это промежуточный продукт, получаемый на этапе экстракции жиров из животного сырья с применением органических растворителей.

Мокрый посол мяса — это один из традиционных и наиболее эффективных методов предварительной подготовки мясного сырья к хранению, термической обработке или копчению.

Мороженое — это замороженный десерт, приготовленный из молочных или немолочных ингредиентов с добавлением сахара, ароматизаторов, стабилизаторов и других компонентов. Основой традиционного мороженого являются сливки или молоко

Морсилья (исп. morcilla) — это традиционная испанская кровяная колбаса, наиболее известная в варианте из провинции Бургос, где её готовят из свиной крови, сала, мякоти свинины, лука (до 60% массы), риса и специй

Мраморность мяса — это визуальное и органолептическое качество мясной ткани, при котором в мышечных волокнах равномерно распределяются тонкие прослойки внутримышечного жира. Этот жир напоминает рисунок мрамора, отсюда и происходит термин.