Продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и обладающий желирующими свойствами.

Кисломолочный продукт, популярный в странах Балканского полуострова и Средней Азии. У каждого народа свой рецепт приготовления айрана, но обычно его делают из коровьего или козьего молока с добавлением дрожжей

Альбумин пищевой светлый — это высушенный белок плазмы свиной крови, полноценный легкоусвояемый белковый ингредиент с высокой гелеобразующей, влагосвязывающей и эмульгирующей способностью.

Альбумин пищевой черный — железосодержащее порошкообразное пищевое сырье из крови сельскохозяйственных животных. Используется как источник легкоусвояемого железа и белка в гематогене, БАДах и в меньшей степени в кулинарии.

Альгинаты — это соли альгиновой кислоты, природного полисахарида, который получают из бурых морских водорослей (ламинарии, фукуса и других). Наиболее распространённые формы — натриевая, кальциевая и калиевая соли.

Альгиновая кислота — это природный полисахарид, содержащийся в клеточных стенках бурых морских водорослей. Представляет собой вязкое вещество, способное образовывать гели при взаимодействии с ионами кальция и других металлов.

Аналог мясного продукта — это пищевая продукция, воспроизводящая вкус, внешний вид и текстуру традиционного мяса, но произведённая с использованием преимущественно растительных или смешанных компонентов.

Антацидное действие — это способность вещества нейтрализовать избыточную кислотность, в первую очередь в желудке

Антиген — это вещество, которое распознаётся иммунной системой организма как чужеродное и способно вызывать иммунный ответ. Антигены могут быть как компонентами патогенных микроорганизмов

Антиоксиданты – это вещества, которые защищают наши клетки от повреждения активными формами кислорода (АФК). К таким соединениям относятся ионы кислорода, свободные радикалы, перекиси. Насколько для человека вредны АФК и необходимы антиоксиданты?

Арабский кофе (кахва, gahwa) — традиционный напиток стран Аравийского полуострова, Персидского залива и северной Африки. Он отличается лёгким вкусом с нотками кардамона, шафрана и гвоздики.

Аромат мясного продукта — это совокупность летучих соединений, формирующих характерный запах готового мясного изделия. Он возникает в результате сложных физико-химических процессов

Артишок — полезный продукт, который при умеренном употреблении не вызывает побочных эффектов. Но из-за его состава людям с определенными заболеваниями стоит с осторожностью вводить его в рацион.

Аутосексные цыплята — это птенцы, у которых пол можно определить по внешним признакам уже в первые сутки после вылупления.