Упитанность — это характеристика, отражающая степень развития мышечной и жировой ткани у животного. Этот показатель является важным критерием при ветеринарно-санитарной экспертизе, классификации и оценке убойных животных.

Упитанность птицы — это степень развития мышечной массы и отложений подкожного жира у сельскохозяйственной птицы (кур, уток, индюков и др.)

Усилители вкуса — это пищевые добавки, применяемые для усиления или выделения естественного вкуса и аромата продукта, не изменяя его собственный вкус.

Усушка мяса — это естественный процесс уменьшения массы мясного сырья в результате потери влаги при хранении, переработке, транспортировке или тепловой обработке.