Убойный выход

Убойный выход — процентное соотношение массы туши после убоя и обработки к живой массе животного до забоя. Рассчитывается по формуле: убойный выход = (масса туши / живая масса) × 100%.

Основные показатели убойного выхода

У крупного рогатого скота убойный выход составляет 50–62%, у свиней — 75–85%, у овец — 43–54%, у цыплят-бройлеров — 70–75%, у индеек — 75–80%. Эти значения зависят от породы, возраста, условий откорма и технологии убоя.

Факторы, влияющие на убойный выход

Мясные породы дают на 3–5% выше выход по сравнению с молочными. Интенсивный откорм повышает жирность и выход на 4–6%, голодная выдержка (12–24 часа) снижает его на 2–3%. Правильная технология убоя увеличивает выход на 1–2%.

Виды убойного выхода

Полный убойный выход учитывает массу туши с головой, ногами, шкурой и внутренним жиром. Промышленный — без головы, ног, шкуры, кишок и части внутренних органов. Выход товарной туши — после обвалки и отделки для реализации.

Меры повышения убойного выхода

Отбирают высокопродуктивные породы и гибриды, проводят интенсивный откорм с высоким уровнем энергии в рационе, сокращают голодную выдержку до 12 часов, механизируют процессы обескровливания и отделки, совершенствуют технологию забоя.