Брыжеватость

Брыжеватость — это показатель качества мяса, отражающий наличие или отсутствие остатков брыжейки, жировых отложений и соединительных тканей на поверхности туши или отдельных ее частей. Правильная зачистка и обработка позволяют минимизировать брыжеватость, что повышает товарный вид продукции и улучшает условия дальнейшей переработки.

Значение термина «брыжеватость» в мясной промышленности

Брыжеватость используется как критерий оценки качества разделки туш и полуфабрикатов. Чем меньше на поверхности мяса остатков жировой или соединительной ткани, тем выше считается его категория и ценность. От уровня брыжеватости зависит сортность и стоимость готовой продукции.

Контроль брыжеватости

В мясоперерабатывающих предприятиях контроль брыжеватости является обязательным этапом производственного процесса. Он включает визуальный осмотр и зачистку поверхностей туш, чтобы обеспечить соответствие санитарным нормам и стандартам качества.

Влияние брыжеватости на переработку

Высокая брыжеватость усложняет переработку, увеличивает количество отходов и снижает выход чистого мяса. Низкий уровень брыжеватости, наоборот, повышает рентабельность производства, делает продукт более удобным для нарезки, фасовки и дальнейшего использования в колбасном и кулинарном производстве.