Штриковка колбас

Штриковка колбас — это технологическая операция, применяемая при производстве колбасных изделий. Она представляет собой неглубокое прокалывание оболочки колбасных батонов, осуществляемое сразу после набивки, с целью удаления воздуха, попавшего внутрь продукта.

Зачем нужна штриковка колбас

Во время набивки фарша в оболочку могут образовываться воздушные пузыри. Если не удалить воздух, это может привести к нарушению структуры, образованию пустот и снижению качества готового изделия. Штриковка помогает сохранить однородность батона, улучшает внешний вид и предотвращает появление трещин при термообработке.

Как выполняется штриковка колбасных изделий

Штриковка производится вручную или с использованием специальных устройств с иглами. Проколы делают по поверхности батона, не повреждая оболочку слишком глубоко. Это позволяет воздуху выйти, но сохраняет целостность продукта и не нарушает защитную функцию оболочки.

Роль штриковки в производственном процессе

Эта процедура — важный этап при производстве варёных, варено-копчёных и сырокопчёных колбас. Она влияет на равномерность нагрева, улучшает внешний вид изделий и способствует их долговечности. Штриковка — простой, но эффективный способ повысить качество мясных продуктов и соблюсти технологические стандарты.