Упитанность птицы

Упитанность птицы — это степень развития мышечной массы и отложений подкожного жира у сельскохозяйственной птицы (кур, уток, индюков и др.), определяемая при сортировке и ветеринарно-санитарной оценке тушек после убоя.

Зачем важна оценка упитанности

Оценка упитанности позволяет судить о пищевой ценности тушки, ее товарном виде и пригодности для переработки. Чем выше упитанность, тем больше выход съедобных частей, выше вкусовые качества и сочность мяса.

Степени упитанности

Птицу обычно разделяют на категории в зависимости от упитанности:

• Высокая упитанность — плотное телосложение, хорошо развитая грудная мускулатура, выраженный подкожный жир в области шеи, бедер и живота.
• Средняя упитанность — нормальное развитие мышц, незначительные жировые отложения.
• Низкая упитанность — истончённая грудная мышца, выступающий киль, отсутствие жировых отложений.

На что влияет упитанность

Упитанность влияет на категорию тушки, её стоимость и предназначение: упитанные тушки идут в реализацию в охлаждённом или замороженном виде, менее упитанные — чаще в переработку (фарш, колбасы, консервы).