Категория свиней

Категория свиней — это классификационная характеристика, определяющая назначение, возраст, массу и степень откормленности животных при их поступлении на убой или переработку. Эта система используется на предприятиях мясной промышленности для стандартизации продукции, учета и контроля качества мясного сырья.

Основные категории

В пищевой промышленности приняты следующие основные категории свиней:

• Поросята — молодняк весом до 20–25 кг, чаще всего используется для дальнейшего откорма или производства деликатесов.
• Откормочные свиньи — животные массой от 80 до 120 кг, предназначенные для получения наиболее востребованного товарного мяса.
• Свиноматки и хряки — взрослые особи, мясо которых используется ограниченно из-за специфических свойств, но может перерабатываться в колбасные изделия и фарш.

Значение для переработки

Категория влияет на выбор технологической схемы переработки, сортность мяса, его вкусовые и физико-химические характеристики. Например, мясо молодых свиней отличается мягкостью и нежностью, в то время как у взрослых животных оно более грубое, но содержит больше жира, что важно при производстве определённых видов колбас и консервов.

Учет в документации

При приёме скота на убой категории указываются в сопроводительных ветеринарных документах. Это позволяет обеспечить прослеживаемость, соблюдать требования безопасности и соответствовать стандартам качества готовой продукции.