Колбасная оболочка — это внешний слой, в который помещается фарш при производстве колбасных изделий. Она играет не только формообразующую роль, но и обеспечивает сохранность продукта, влияет на его вкус, срок хранения, а также внешний вид.

Кристаллизация жира — это физико-химический процесс перехода жиров из жидкого состояния в твёрдое за счёт образования кристаллической структуры.

Кровяная мука — это продукт животного происхождения, получаемый путём переработки и сушки крови сельскохозяйственных животных, преимущественно крупного рогатого скота или свиней.

Крыло тушки птицы — это часть птицы, состоящая из плечевой, локтевой и кистевой секций, покрытая кожей и, как правило, с сохранёнными костями. Чаще всего крыло используется в переработке кур, уток и индейки.

Кудрявка — это термин, обозначающий свиную ободочную кишку, получаемую в процессе убоя и первичной переработки свиней. Этот субпродукт считается вторичным, но широко применяется как в пищевой промышленности, так и в колбасном производстве.

Курдючный жир — это специфический тип жира, накапливаемый в курдюке — жировом отложении в задней части туловища некоторых пород овец, преимущественно казахской, каракульской и других южных разновидностей. Этот жир обладает плотной, кремовой текстурой, высокими питательными свойствами и выраженным ароматом.