Карбонад

Карбонад — это мясной продукт, получаемый из поясничной части свиной туши (спинно-поясничного отруба), часто без костей, с минимальным содержанием жира. В пищевой промышленности карбонад используется для производства деликатесной продукции — как в сыром, так и в готовом виде, подвергаясь посолу, копчению или запеканию.

Особенности производства

В технологии переработки карбонада ключевое внимание уделяется качеству сырья, правильному выбору специй и соблюдению температурных режимов. Карбонад может изготавливаться с применением сухого посола или инъектирования рассола, после чего проходит термическую обработку — чаще всего запекание или копчение.

Применение в готовой продукции

Карбонад широко используется в производстве колбасных изделий, мясных деликатесов и нарезок. Он популярен среди потребителей за счет нежной текстуры, выразительного мясного вкуса и низкой жирности. Часто предлагается как альтернатива более жирным сортам мяса и колбас.

Роль в ассортименте мясоперерабатывающих предприятий

Для производителей карбонад представляет собой высокомаржинальную категорию продукции, способствующую расширению линейки мясных деликатесов. Он подходит для премиального сегмента, а также востребован в HoReCa и розничной торговле благодаря универсальности и привлекательному внешнему виду.