Сок

Сок — это жидкость, получаемая из свежих фруктов, ягод, овощей или других растений путём механического отжима, прессования или экстракции. Он используется как самостоятельный напиток, а также в качестве ингредиента при производстве различных продуктов питания.

Характеристика сока

Натуральный сок содержит воду, сахара, органические кислоты, витамины, минеральные вещества и ароматические соединения. Состав и вкус зависят от исходного сырья, технологии получения и условий хранения.

Виды соков

По способу производства различают:

• Свежевыжатые — полученные непосредственно из сырья без дополнительной обработки.
• Прямого отжима — подвергнутые только фильтрации и пастеризации.
• Восстановленные — изготовленные из концентрата путём добавления воды.
• Осветлённые и неосветлённые — с удалённой или сохранённой взвесью мякоти.
• С мякотью — содержащие естественную фруктовую или овощную клетчатку.

Пищевая ценность сока

Соки являются источником витаминов (С, группы В, А), микроэлементов (калий, магний, железо) и антиоксидантов. Они способствуют утолению жажды, восполнению дефицита питательных веществ и разнообразию рациона. Однако содержание сахаров может быть высоким, что учитывается при диетическом питании.

Использование в пищевой промышленности

Соки применяются для производства напитков, нектаров, сиропов, кондитерских изделий, молочных продуктов с фруктовыми наполнителями. Они широко используются в HoReCa и розничной торговле как популярный напиток.

Значение сока

Сок — востребованный продукт на мировом рынке напитков, ценимый за натуральность, вкус и пользу. Разнообразие видов и технологий позволяет удовлетворять потребности как массового потребителя, так и сегмента функционального и диетического питания.