Бланшировка мяса

Бланшировка мяса — это кратковременная тепловая обработка, при которой мясо погружается в кипящую воду или подвергается воздействию пара на короткое время, обычно от 30 секунд до нескольких минут. Этот процесс не доводит мясо до полной готовности, а служит подготовительным этапом перед дальнейшей обработкой или хранением.

Цели и преимущества бланшировки

Основная цель бланшировки — удаление поверхностных загрязнений и нежелательных запахов, инактивация ферментов и частичное разрушение микроорганизмов. Процедура помогает сохранить цвет, вкус и текстуру мяса при последующем приготовлении, а также улучшает санитарные показатели продукта.

Применение в производстве

В мясоперерабатывающей промышленности бланшировку используют как стадию подготовки сырья для полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. Кроме того, бланшированное мясо лучше поддаётся замораживанию и обладает большей стабильностью при хранении.

Технологические особенности

Температурный режим и продолжительность бланшировки подбираются в зависимости от вида мяса, его размера и цели обработки. При чрезмерной длительности возможно частичное вываривание питательных веществ и ухудшение текстуры, поэтому важно соблюдать технологические параметры.