Йогурт

Йогурт — это кисломолочный продукт, получаемый путём ферментации молока с использованием специальных заквасок, содержащих болгарскую палочку (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus). Он отличается характерным кисломолочным вкусом, густой текстурой и высоким содержанием пробиотиков.

Производство йогурта

В пищевой промышленности йогурт изготавливается из пастеризованного молока с добавлением заквасок. После внесения культуры масса инкубируется при температуре около 40–45 °C до достижения нужной кислотности и консистенции. Затем продукт охлаждают и фасуют. В готовый йогурт могут добавляться фрукты, ягоды, злаки, сахар, мёд и другие вкусоароматические добавки.

Польза и состав

Йогурт содержит легкоусвояемые белки, кальций, витамины группы B, а также пробиотические микроорганизмы, способствующие поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Регулярное употребление йогурта улучшает пищеварение, повышает иммунитет и может снижать риск ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Виды йогурта

На рынке представлены различные виды йогурта: классический, питьевой, греческий (с повышенным содержанием белка), десертный, а также обезжиренный. Йогурты могут быть натуральными или с вкусовыми добавками.

Применение в пищевой промышленности

Йогурт используется как самостоятельный продукт, а также в качестве ингредиента в производстве десертов, соусов, выпечки и диетических блюд. Он широко применяется в индустрии здорового питания благодаря своим функциональным и питательным свойствам.