Жеребятина

Жеребятина — это мясо молодых лошадей, чаще всего в возрасте до одного года. Оно отличается тёмно-красным цветом, нежной текстурой и высоким содержанием белка при относительно низком уровне жира. В пищевой промышленности жеребятина используется как альтернатива традиционным видам мяса и ценится за диетические и вкусовые свойства.

Применение в пищевой промышленности

• Производство колбас и деликатесов: жеребятина используется в производстве сырокопчёных и варёно-копчёных колбас, особенно в региональных и национальных рецептах.
• Кулинария и HoReCa: мясо может подаваться как самостоятельное блюдо — запечённое, тушёное, жареное или приготовленное на пару.
• Диетическое питание: благодаря низкой жирности и высокому содержанию железа жеребятина включается в рацион людей, следящих за питанием или имеющих повышенные потребности в белке.
• Этнические кухни: широко используется в традиционной кухне Казахстана, Кыргызстана, Монголии и некоторых регионов России.

Преимущества продукта

• Высокая питательная ценность: до 20–22% белка и низкое содержание жира.
• Натуральный вкус без выраженного запаха, особенно у молодых животных.
• Сравнительно быстрое приготовление за счёт мягкости волокон.
• Альтернатива другим видам мяса для людей с пищевой непереносимостью.

Аналитика и тенденции

Хотя жеребятина остаётся нишевым продуктом в ряде стран, интерес к ней растёт на фоне популяризации диетического и функционального питания. Повышенное внимание к региональным и этническим кулинарным традициям также способствует расширению ассортимента продукции из жеребятины. Производители стремятся подчеркнуть натуральность, экологичность и пользу мяса, что особенно актуально для потребителей, ищущих новые вкусы и здоровые альтернативы.