Бутифарра

Бутифарра (кат. botifarra) — традиционная каталонская колбаса из рубленой свинины с разнообразием специй и добавок, распространённая в Каталонии и южных регионах Испании, а также в странах Южной Америки. Варианты включают белую бутифарру из нежирного мяса с яйцами и чёрную — с добавлением крови свиньи.

Состав и ингредиенты

Основными ингредиентами являются свинина с прослойками жира, белокочанная свиная кишка, вино (часто белое), и специи: толчёная корица, гвоздика, дикий майоран, соль и перец. Рецепты могут содержать дополнительные добавки, такие как чеснок, петрушка, грибы, печень, мёд или лимон, придавая колбасе уникальный аромат и вкус.

Технология приготовления бутифарры

Свинину дважды прокручивают через мясорубку и тщательно смешивают с вином и специями. Полученным фаршем набивают очищенные свиные кишки, перевязывая колбасу на порции длиной 10–12 см. Изделия вывешивают на проветривание и подсушивание в течение примерно двух дней.

После сушки бутифарру варят в кастрюле с холодной водой, доводят до кипения на слабом огне и затем поддерживают нагрев без бурного кипения примерно час для полной готовности. После варки колбасу остужают и могут дополнительно коптить или тушить.

Разновидности и региональное использование

Белая бутифарра (без крови) используется чаще всего как основа для горячих блюд и жареных колбасок, а чёрная с кровью — как самодостаточный продукт, который жарят или тушат с овощами. В Каталонии бутифарра часто подаётся с тушёной белой фасолью (монжетес), образуя традиционное блюдо butifarra amb mongetes.

Кулинарное применение и подача

Бутифарру жарят на гриле, сковороде или варят, подают горячей с гарнирами, овощами, гарниром из фасоли или просто с хлебом. Колбаса отличается сочностью, пряным ароматом и приятной текстурой, что делает её популярным блюдом в каталонской кухне и за её пределами.