Сушеное мясо

Сушёное мясо — это один из древнейших способов сохранения мясных продуктов, при котором из мяса удаляется влага путём естественной сушки, вяления или промышленной дегидратации. В результате получается концентрированный по вкусу, плотный и долго хранящийся продукт. Сушёное мясо не только удобно в транспортировке и хранении, но и сохраняет богатый мясной вкус, что делает его популярным как среди потребителей, так и среди производителей гастрономических товаров.

Применение в пищевой промышленности

• Снэки и деликатесы: сушёное мясо (джерки, бастурма, билтонг и др.) всё чаще появляется в ассортименте мясных снэков и продуктов для здорового перекуса.
• Туристические и армейские пайки: благодаря длительному сроку хранения и компактности, сушёное мясо входит в рацион экспедиций, походов и индивидуальных рационов питания.
• Премиум-сегмент: некоторые виды вяленого мяса производятся по авторским рецептам и представляют собой деликатесы с высокой добавленной стоимостью.
• Фуд-тех разработки: используется как ингредиент для придания вкуса супам, лапше быстрого приготовления и блюдам быстрого приготовления.

Преимущества продукта

• Длительный срок хранения без холодильника.
• Высокая концентрация белка и насыщенный вкус.
• Разнообразие форматов — от тонких слайсов до рубленых закусок.
• Возможность придать уникальный вкус с помощью специй и маринадов.

Аналитика и тенденции

Мировой рынок сушёного мяса демонстрирует уверенный рост: потребители ищут удобные, богатые белком и натуральные продукты без лишних добавок. Особенно активно сегмент развивается в рамках тренда на здоровые перекусы, заменители фастфуда и высокобелковые продукты для активного образа жизни. 

Всё больше производителей экспериментируют с новыми вкусами, видами мяса (например, утка, индейка, конина) и упаковкой. 

В России интерес к сушёным мясным продуктам также стабильно растёт — как в розничной продаже, так и в сегменте HoReCa и сувенирной гастрономии.