Четвертина туши

Четвертина туши — это одна из частей разделанной туши животного, полученная после первичной обработки на мясокомбинате. Термин широко используется в мясной промышленности, особенно при транспортировке, хранении и реализации говядины. Разделение туши на четверти облегчает её дальнейшую обработку и логистику, а также позволяет рационально использовать различные участки мяса по назначению.

Как получают четвертину туши

Тушу крупного рогатого скота после убоя и охлаждения разрубают по позвоночному столбу на две половины, называемые полутушами. Каждая полутуша затем делится поперёк на переднюю и заднюю части — таким образом получают четыре части, или четвертины. Такое деление осуществляется с учётом анатомических и мясных характеристик туши.

Передняя и задняя четвертина

Передняя четвертина включает лопаточную часть, шею, рёберную часть и грудину. Это мясо, как правило, используют для тушения, варки или фарша, поскольку оно содержит больше соединительной ткани.

Задняя четвертина считается более ценной. В неё входят такие отруба, как поясничная часть, тазобедренная область, огузок. Здесь находятся наиболее мягкие и сочные куски мяса — например, стейки, вырезка и прочие премиальные отрубы.

Значение в пищевой промышленности

Четвертование — стандартная практика при переработке и продаже говяжьих туш, особенно в условиях крупного опта. Мясокомбинаты, перерабатывающие предприятия и розничные сети закупают мясо именно в виде четвертин, что обеспечивает удобство в хранении и дальнейшем разделывании.

Преимущества использования

Такой формат позволяет точно планировать производство, разделку и сбыт различных мясных частей. Кроме того, это снижает издержки на транспортировку и ускоряет процессы технологической подготовки мяса к реализации или переработке.