Первая пищевая онлайн-выставка

Брыжеечный жир

Брыжеечный жир

Брыжеечный жир — это жировая ткань, расположенная в области брыжейки, то есть складки брюшины, которая соединяет кишечник с задней стенкой брюшной полости у животных. В процессе убоя и переработки туш он извлекается и классифицируется как отдельный вид жирового сырья. Внешне брыжеечный жир представляет собой рыхлую, часто сетчатую структуру светлого или желтоватого цвета.

Брыжеечный жир в пищевой промышленности

В пищевой промышленности брыжеечный жир используется как источник жирового сырья для топления пищевого жира, производства фаршевых изделий, колбас, паштетов и других мясных продуктов. Его применение особенно актуально в рецептурах, где важна сочность и мягкость готового изделия. Благодаря своей структуре он легко поддаётся измельчению и переработке, а также хорошо смешивается с другими компонентами.

Особенности переработки брыжеечного жира

При переработке брыжеечный жир проходит очистку от примесей, измельчение и, при необходимости, термическую обработку для получения топлёного жира. Такой продукт широко используется в пищевых технологиях, а также может быть направлен на кормовые или технические нужды. Важно соблюдать санитарные нормы при его заготовке и хранении, так как он обладает высокой чувствительностью к микробиологическим изменениям.

Пищевая ценность и состав брыжеечного жира

Брыжеечный жир содержит в основном насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, незначительное количество белка и витаминов жирорастворимой группы. Он обладает высокой энергетической ценностью и хорошей усвояемостью при правильной обработке. Однако его состав может варьироваться в зависимости от вида животного и условий содержания, что следует учитывать при промышленном применении.

Роль брыжеечного жира в рациональном использовании сырья

Использование брыжеечного жира — пример рационального подхода к переработке мясного сырья и минимизации отходов. Вместо утилизации побочного продукта, предприятия получают функциональный компонент, который может повысить питательную ценность и экономическую эффективность выпускаемой продукции. Такой подход соответствует принципам безотходного производства и устойчивого развития пищевой отрасли.

Ищете тех, кто работает с «Брыжеечный жир»?
На нашей онлайн-выставке вы не только узнаете, что значит Брыжеечный жир, но и можете найти поставщиков, производителей или услуг, связанных с ним. Просто воспользуйтесь поиском — подходящие компании и предложения уже ждут вас на платформе.

Другие термины и определения

Наши контакты:
Мы в социальных сетях: