Убойная масса скота

Убойная масса скота — это масса парной туши после полной первичной обработки животного, включая удаление шкуры, внутренних органов, головы и конечностей. Убойная масса является основным показателем выхода мясопродукции и используется для оценки эффективности животноводства и мясоперерабатывающей промышленности.

Состав и характеристики убойной массы

В убойную массу входят мышцы, кости, жир, субпродукты, которые после убоя и первичной обработки животного поступают на дальнейшую переработку. Качество убойной массы зависит от породы животного, условий его содержания, кормления, транспортировки и технологии убоя, что существенно влияет на конечное качество мяса и мясных продуктов.

Технология получения убойной массы

Процесс начинается с оглушения животного, направленного на минимизацию страданий и обеспечение безопасности обработки. После оглушения выполняется обескровливание через разрезание яремных вен и артерий. Затем следует снятие шкуры, удаление головы и конечностей, а также извлечение внутренних органов. Все эти операции проводятся с соблюдением санитарных и ветеринарных норм для предотвращения загрязнения мяса.

Значение убойной массы в пищевой промышленности

Убойная масса является исходным сырьем для мясоперерабатывающих предприятий, где из нее производят широкий ассортимент продуктов — от свежего мяса до колбасных изделий и полуфабрикатов. Контроль качества убойной массы и правильное выполнение технологических операций напрямую влияют на безопасность и качество готовой продукции.

Показатели эффективности и стандарты

Убойный выход — отношение массы убойной туши к живому весу животного — является важным экономическим показателем, используемым для оценки продуктивности скота и оптимизации производственных процессов. Соблюдение стандартов и нормативов во всех этапах убоя обеспечивает соответствие продукции требованиям рынка и законодательства.