Полировка свиных туш

Полировка свиных туш — это завершающий этап технологической обработки свинины, направленный на улучшение внешнего вида и товарных характеристик продукции. Процесс проводится после обескровливания, обмывания и удаления щетины, и позволяет придать туше чистоту, ровный цвет и привлекательную поверхность для дальнейшей реализации или переработки.

Технология полировки

Процедура выполняется с использованием специальных полировочных машин или вручную. С поверхности туши удаляются остатки щетины, загрязнения и частички эпидермиса. В процессе применяется тёплая вода, щетки или абразивные элементы, которые мягко воздействуют на кожу, не повреждая её структуру.

Значение для качества продукции

Полировка повышает гигиенические показатели туш, снижает риск развития микрофлоры и улучшает условия хранения мяса. Чистая и ровная поверхность делает продукт более привлекательным для покупателей и облегчает его разделку и дальнейшую переработку.

Применение в мясной промышленности

Данный этап обработки является обязательным на современных мясоперерабатывающих предприятиях, особенно при подготовке продукции к продаже в охлажденном виде. Полировка используется как в крупных мясокомбинатах, так и на небольших предприятиях, ориентированных на производство премиальной свинины.