Шлямовка

Шлямовка — это технологический процесс, заключающийся в удалении внутренней (слизистой) оболочки с кишок убойных животных. Является обязательным этапом при подготовке кишок для дальнейшего использования в пищевой промышленности, в частности — при производстве колбасных оболочек.

Что такое шлямовка и зачем она нужна

Во время забоя и первичной переработки животных, особенно крупного и мелкого рогатого скота, кишки тщательно очищают от содержимого, а затем подвергают шлямовке — отделению внутреннего слоя, который содержит слизистую ткань. Этот этап необходим, чтобы предотвратить микробиологическое загрязнение, устранить неприятные запахи и обеспечить санитарную безопасность продукта.

Технологический процесс шлямовки кишок

Шлямовка проводится вручную или с использованием специального оборудования. Очищенные кишки разрезают продольно и скребками или шлямующими машинами отделяют внутренний слой. Важно сохранить целостность внешней оболочки, которая в дальнейшем может быть использована как натуральная оболочка для колбас, сарделек и других мясных изделий.

Значение шлямовки в мясной промышленности

Этот процесс — неотъемлемая часть цикла переработки побочных продуктов убоя. От качества выполнения шлямовки зависит пригодность кишок к дальнейшему использованию. Правильно обработанные кишки становятся ценным сырьём, соответствующим санитарным требованиям и технологическим стандартам пищевой отрасли.