Кровяное изделие

Кровяное изделие — это продукт, изготовленный с использованием крови убойных животных или птицы. Кровь в данном случае выступает не только как источник питательных веществ, но и как структурообразующий компонент, придающий изделию специфическую текстуру и вкус.

Особенности кровяных изделий

Кровь содержит значительное количество белков (в том числе гемоглобин), железа и других микроэлементов. Благодаря этому изделия на её основе отличаются высокой пищевой ценностью и характерным тёмным цветом. Такие продукты обладают насыщенным вкусом и плотной консистенцией.

Примеры кровяных изделий

• кровяная колбаса;
• кровяные зельцы и паштеты;
• национальные блюда, приготовленные из свернувшейся крови (например, жареная кровь или супы с её добавлением).

Технология производства

Для изготовления кровяных изделий кровь подвергают очистке и термической обработке. Чаще всего её смешивают с мясным фаршем, салом, крупами, пряностями и другими ингредиентами, после чего продукт формуется и доводится до готовности варкой, запеканием или копчением.

Использование и распространение

Кровяные изделия имеют давнюю традицию в кулинарии разных стран мира. Они ценятся за питательность и особый вкус, а также позволяют максимально использовать сырьё при переработке мяса, что делает их важным элементом безотходного производства.