Шлям

Шлям — это общий термин, обозначающий совокупность тканей, отделяемых при обработке кишок убойных животных. В него входят серозная, мышечная и слизистая оболочки, а также остатки слизи. Шлям образуется в процессе чистки кишечника и не используется в пищу, но имеет значение в рамках санитарной переработки побочных продуктов.

Что включает в себя шлям при переработке субпродуктов

Во время первичной переработки кишечного сырья в процессе промывки, шлямовки и разделки, с внутренней поверхности кишок отделяются несколько слоёв тканей: тонкая серозная оболочка, более плотный мышечный слой и рыхлая слизистая оболочка. Также в составе шляма присутствуют остатки слизи и эпителия. Эти материалы собираются как побочный продукт, не подлежащий дальнейшему пищевому использованию.

Значение удаления шляма в пищевой промышленности

Удаление шляма — важный санитарно-гигиенический этап подготовки кишечника к использованию в качестве натуральной оболочки для колбасных изделий. Его качественное удаление влияет на чистоту, запах, внешний вид и микробиологическую безопасность готового сырья. Оставшийся шлям утилизируется или отправляется на техническую переработку в соответствии с ветеринарными нормами.

Обработка шляма на перерабатывающих предприятиях

Современные мясоперерабатывающие комбинаты используют автоматические шлямовые машины, обеспечивающие аккуратное отделение всех слоёв с минимальными повреждениями оболочки. Это повышает эффективность производства и снижает затраты на сортировку кишечного сырья. Шлям не имеет пищевой ценности, но требует внимательного обращения для соблюдения санитарных стандартов.