Шлям — это общий термин, обозначающий совокупность тканей, отделяемых при обработке кишок убойных животных. В него входят серозная, мышечная и слизистая оболочки, а также остатки слизи. Шлям образуется в процессе чистки кишечника и не используется в пищу

Шлямовка — это технологический процесс, заключающийся в удалении внутренней (слизистой) оболочки с кишок убойных животных. Является обязательным этапом при подготовке кишок для дальнейшего использования в пищевой промышленности

Шпарка птицы — это технологический процесс, применяемый на птицефабриках и в мясопереработке для облегчения удаления пера после убоя. Шпарка заключается в кратковременной термической обработке тушек горячей водой, что делает перья более податливыми для последующего удаления.

Шпарка туш свиней — это технологический процесс, применяемый в мясной промышленности для облегчения удаления щетины с поверхности туши.

Шпик — это плотный, хорошо просоленный свиной жир, получаемый из спинной и боковой части туши свиньи, отличается высокой плотностью, белым или слегка розоватым цветом и специфическим вкусом

Шпикачки — это разновидность варёных колбасных изделий с включением кусочков шпика (свиного жира), придающих продукту характерный внешний вид и насыщенный вкус. Шпикачки относятся к традиционным мясным продуктам

Шприцевание колбасным фаршем — это технологический процесс наполнения оболочек мясным фаршем с использованием шприцев или автоматических дозирующих машин. Является одним из ключевых этапов производства колбасных изделий

Штриковка колбас — это технологическая операция, применяемая при производстве колбасных изделий. Она представляет собой неглубокое прокалывание оболочки колбасных батонов, осуществляемое сразу после набивки, с целью удаления воздуха, попавшего внутрь продукта.