Шейная часть туши
Шейная часть туши — это отруб, получаемый при разделке туш крупного рогатого скота, свиней, овец и птицы. Он расположен в области шеи, между головой и плечевым поясом, и представляет собой мышечную ткань с выраженными прослойками жира и соединительной ткани. Этот участок считается второстепенным по кулинарной ценности, но широко используется в пищевой промышленности благодаря своей сочности и насыщенному вкусу.
Состав и пищевая ценность
Шейная часть содержит умеренное количество жира, большое количество коллагена и межмышечной соединительной ткани. Это делает её особенно подходящей для длительной термической обработки — тушения, варки и запекания. При правильной готовке мясо становится мягким, ароматным и насыщенным по вкусу.
Использование в пищевой промышленности
В промышленном производстве шейную часть используют для изготовления полуфабрикатов, варёно-копчёных и варёных колбас, мясных консервов, котлетной массы и мясных закусок. Также она применяется для фарша, благодаря своему сбалансированному содержанию жира и белка.
Технологические особенности переработки
Перед использованием шейную часть подвергают обвалке, удаляя лишнюю соединительную ткань и кости. В зависимости от цели переработки, продукт может подвергаться заморозке, охлаждению или маринованию. Для улучшения структуры и вкуса часто применяется механическое размягчение и предварительное бланширование.
Популярность и востребованность
Благодаря доступной стоимости и хорошим кулинарным характеристикам, шейная часть пользуется спросом как в домашних условиях, так и на предприятиях общественного питания. Она идеально подходит для приготовления первых и вторых блюд, особенно в кухнях, где ценится ароматное, медленно приготовленное мясо.
Ищете тех, кто работает с «Шейная часть туши»?
На нашей онлайн-выставке вы не только узнаете, что значит Шейная часть туши, но и можете найти поставщиков, производителей или услуг, связанных с ним. Просто воспользуйтесь поиском — подходящие компании и предложения уже ждут вас на платформе.
