Запеченное изделие из мяса птицы

Запеченное изделие из мяса птицы — это кулинарный продукт, полученный путем термической обработки в духовке или жарочном шкафу порционированного или цельного мяса курицы, индейки или другой птицы с добавлением специй, маринадов и ингредиентов. В пищевой промышленности такие изделия относятся к категории готовых блюд и полуфабрикатов, обеспечивая удобство приготовления и высокую гастрономическую ценность. Они популярны на выставках за счет разнообразия рецептур и сохранности питательных веществ после запекания.

Технология приготовления запеченного изделия из мяса птицы

Процесс начинается с подготовки сырья: мясо птицы маринуют в смеси соли, специй, масла и трав в течение 1-24 часов для усиления вкуса и размягчения волокон. Затем изделия выкладывают на противень, в форму или фольгу, смазывают маринадом и запекают при температуре 180-220°C в течение 30-90 минут в зависимости от размера порции. Для равномерной корочки первые 20-30 минут используют высокую температуру, затем снижают ее для сохранения сочности; в промышленных условиях применяют конвекционные печи для массового производства.

Классификация и качество запеченных изделий из мяса птицы

Изделия классифицируют по форме: цельные тушки, порционные куски (бедра, грудка), фаршированные рулеты или запеканки с добавками овощей и сыра. Качество определяют по ГОСТ: внутренняя температура не менее 75°C, отсутствие сырых зон, массовая доля жира 10-20%, белка не менее 18%. Высший сорт характеризуется золотистой корочкой, сочным мясом без пересушивания и соответствием микробиологическим нормам, обеспечивая безопасность для потребления.

Органолептические характеристики запеченного изделия из мяса птицы

Готовое изделие обладает румяной корочкой, упругой текстурой мяса светло-коричневого или золотистого цвета, с выраженным ароматом специй и трав. Вкус насыщенный, сочный, с легкой карамелизацией сахаров на поверхности; консистенция нежная внутри, хрустящая снаружи, без горечи или сухости. Такие свойства достигаются за счет контролируемой термообработки, делая продукт привлекательным для демонстрации на пищевых выставках.

Хранение и применение запеченных изделий из мяса птицы

Изделия охлаждают до +4°C и хранят в холодильнике до 48 часов или замораживают при -18°C со сроком до 3 месяцев, с обязательной маркировкой. В пищевой отрасли их используют как готовые блюда в кулинарных отделах, ресторанах, кейтеринге и рациональном питании, а также демонстрируют на выставках для иллюстрации инновационных рецептур. Запеченные изделия повышают ассортимент мясной продукции, способствуя ее коммерциализации и экспорту.