Забеловка — это технологический приём в мясной промышленности, заключающийся в удалении сухожилий, плёнок, жира и соединительной ткани с поверхности мясных туш и полутуш.

Загар мяса — это изменение цвета и структуры поверхности мясного сырья, возникающее при длительном хранении или нарушении условий охлаждения и транспортировки.

Задняя часть тушки птицы — это ценная анатомическая часть потрошеной тушки курицы, индейки или другой птицы, включающая бедра, голени и пояснично-крестцовую область с тазовыми костями

Заливное из мяса птицы — это кулинарное блюдо, приготовленное из варёного мяса курицы, утки, индейки или другой птицы, залитого желирующим бульоном и охлаждённого до плотного состояния.

Замороженное мясо — это мясо, подвергнутое быстрому или медленному замораживанию с целью сохранения его потребительских свойств, пищевой ценности и безопасности в течение длительного времени

Замороженный блок из субпродуктов — это сформированная и глубоко замороженная масса, состоящая из пищевых субпродуктов (печень, сердце, почки, легкие и другие внутренние органы животных или птицы)

Запекание — это один из самых популярных способов тепловой обработки продуктов в пищевой промышленности, особенно при производстве мясных, рыбных и кулинарных изделий.

Некоторые колбасные изделия (мясные хлебы и паштеты) запе­кают без оболочки в металлических формах в электрических или газовых, ротационных или шахтных печах.

Запеченное изделие из мяса птицы — это кулинарный продукт, полученный путем термической обработки в духовке или жарочном шкафу порционированного или цельного мяса курицы, индейки или другой птицы с добавлением специй, маринадов и ингредиентов

Запечённое кулинарное изделие из мяса птицы — это готовый пищевой продукт, приготовленный путём термической обработки (запекания) порционированного или цельного мяса птицы

Затар — традиционная пряная смесь и популярное блюдо ближневосточной кухни, особенно распространённое в Ливане, Сирии, Палестине и Израиле.

Зачистка туши — это важный этап переработки мяса в пищевой промышленности, заключающийся в удалении загрязнений, повреждённых участков тканей и несъедобных элементов с поверхности туши животного

Зачистка тушки птицы — это финальный этап первичной переработки мяса птицы, включающий удаление загрязнений, остатков пера, волосовидного пера, пеньков и других дефектов с поверхности тушки. В пищевой промышленности зачистка обеспечивает товарный вид продукции

Зельц — это мясной продукт, приготовленный из варёных частей головы свиней, говядины, языка, субпродуктов и шпика, залитых желеобразующим бульоном.