Зельц

Зельц — это мясной продукт, приготовленный из варёных частей головы свиней, говядины, языка, субпродуктов и шпика, залитых желеобразующим бульоном. В пищевой промышленности зельц относится к категории холодных мясных закусок и часто используется в ассортименте гастрономических изделий.

Технология производства

Процесс приготовления зельца включает предварительную варку мясных компонентов, нарезку, приправление специями и соединение с бульоном, содержащим природные желирующие вещества (в основном коллаген). Полученная масса укладывается в формы, охлаждается и приобретает устойчивую желеобразную консистенцию.

Состав и особенности

В зависимости от рецептуры зельц может содержать язык, сердце, шейные мышцы, шкварки, хрящи и даже кожицу. Специи, уксус, чеснок и перец придают продукту характерный вкус. Зельц ценится за высокое содержание белка и коллагена, при этом обладает умеренной калорийностью.

Применение в пищевой индустрии

Зельц широко представлен в торговых сетях и применяется в HoReCa как элемент мясной нарезки, в составе закусок и салатов. Он популярен благодаря натуральному составу, разнообразию рецептов и долгому сроку хранения при правильной упаковке и температурном режиме.