Запекание колбасных изделий
Некоторые колбасные изделия (мясные хлебы и паштеты) запекают без оболочки в металлических формах в электрических или газовых, ротационных или шахтных печах.
Формы с фаршем устанавливают на полки, которые после загрузки всей печи непрерывно движутся. Изделия запекают при температуре 120-150° С в течение 3-4 ч. Запекание можно производить, начиная с более низкой температуры (70°С), и постепенно повышать ее до 150° С.
Чтобы избежать образования плотной корочки на поверхности хлеба, в печь пускают острый пар. После запекания хлебов формы снимают с полок, хлебы вынимают из форм. При запекании из фарша выделяется некоторая часть бульона и жира, поэтому хлебы лучше вынимать из форм на перфорированных столах с поддонами для стекания и сбора бульона и жира. В некоторых случаях хлебы укладывают на тазики и вторично загружают в печь для подрумянивания на 30-40 мин. Температура внутри хлеба должна быть не ниже 68° С.
Горячие хлебы направляют в камеру для охлаждения. При транспортировке хлебы нужно укладывать аккуратно в один ряд, чтобы не деформировать их.
Ищете тех, кто работает с «Запекание колбасных изделий»?
На нашей онлайн-выставке вы не только узнаете, что значит Запекание колбасных изделий, но и можете найти поставщиков, производителей или услуг, связанных с ним. Просто воспользуйтесь поиском — подходящие компании и предложения уже ждут вас на платформе.
