Красное мясо птицы

Красное мясо птицы — это часть мышечной ткани птицы, характеризующаяся более насыщенным тёмно-красным цветом по сравнению с белым мясом. Такой оттенок обусловлен высоким содержанием миоглобина — белка, отвечающего за транспорт кислорода в мышечных волокнах.

Особенности красного мяса птицы

Красное мясо у птицы формируется в тех участках тела, которые чаще подвергаются физической нагрузке и требуют постоянного снабжения кислородом. Поэтому оно плотнее по структуре, отличается большей сочностью и ярко выраженным вкусом.

Примеры красного мяса у птицы

• у курицы — это в первую очередь мясо бёдер и голеней;
• у индейки — мясо бёдер, крыльев и нижних частей ног;
• у утки и гуся практически вся мышечная ткань имеет красный оттенок;
• у перепелов также преобладает красное мясо.

Пищевая ценность красного мяса птицы

Красное мясо птицы содержит больше жиров и железа по сравнению с белым мясом, благодаря чему обладает насыщенным вкусом и высокой энергетической ценностью. Оно богато витаминами группы B, а также микроэлементами, важными для кроветворения и обмена веществ.

Использование в кулинарии

Красное мясо птицы широко применяется в кулинарии: его тушат, запекают, жарят, используют в супах, рагу и национальных блюдах. Благодаря плотной текстуре оно хорошо сохраняет форму и аромат при термической обработке.