Обезжиривание туши

Обезжиривание туши – это важный технологический процесс мясной промышленности, заключающийся в удалении излишков жировой ткани с поверхности туши животного. Данный этап проводится сразу после убоя и первичной обработки, чтобы улучшить санитарное состояние продукта, повысить его качество и подготовить мясо к дальнейшей переработке или хранению.

Зачем нужно обезжиривание туши

Избыточный жир на туше препятствует правильному охлаждению и может создавать благоприятные условия для развития микроорганизмов, что сокращает срок годности продукции. Кроме того, большое количество жировой ткани снижает выход чистого мяса, ухудшает внешний вид туши и делает переработку менее выгодной. Поэтому обезжиривание туши является обязательным этапом на современных мясоперерабатывающих предприятиях.

Технология обезжиривания туши

Процесс обезжиривания может выполняться вручную – с использованием острых ножей, либо механизированным способом на специализированных линиях. Рабочие удаляют подкожный и поверхностный жир, уделяя внимание труднодоступным зонам. Собранная жировая ткань не выбрасывается, а направляется на переработку: для производства сала, топленого жира или технических продуктов.

Роль обезжиривания туши в качестве мяса

Грамотно проведённое обезжиривание туши положительно влияет на товарный вид продукции, увеличивает срок хранения и облегчает последующие процессы – обвалку, жиловку и разделку. Благодаря этому потребитель получает мясо высокого качества, соответствующее санитарным и технологическим нормам.