Обвалка мяса — это технологический процесс отделения мышечной ткани от костей и хрящей с целью получения чистого мясного сырья для дальнейшей переработки

Обезглавливание туши — это технологический процесс отделения головы у забитого животного или птицы на этапе первичной переработки.

Обезжиривание туши – это важный технологический процесс мясной промышленности, заключающийся в удалении излишков жировой ткани с поверхности туши животного

Обескровливание скота — это важнейший этап убойного процесса, заключающийся в максимальном удалении крови из организма животного

Обработка конечностей — это этап первичной переработки туши животных и птицы, включающий удаление и подготовку конечностей для дальнейшего использования

Обработка субпродуктов — это комплекс технологических операций, направленных на подготовку внутренних органов, голов, конечностей и других частей туши

Обработка шкурки — это технологический процесс подготовки шкур животных и птицы к дальнейшему использованию в пищевой промышленности

Овцеводство — это отрасль животноводства, связанная с разведением овец для получения мяса, шерсти, молока и шкур. Оно является традиционной сферой сельского хозяйства

Окислительно-восстановительные реакции — это химические процессы, при которых происходит передача электронов от одного вещества к другому. В пищевой промышленности такие реакции играют важную роль на всех этапах — от переработки и хранения продуктов до контроля качества и безопасности.

Оленина — это мясо, получаемое от диких или одомашненных видов оленей, используемое в пищевой промышленности как источник диетического, питательного и экологически чистого белка. Оно ценится за низкое содержание жира, насыщенный вкус и богатый минеральный состав.

Оливки — это плоды оливкового дерева (Olea europaea), широко применяемые в пищевой промышленности как в натуральном виде, так и в виде переработанных продуктов. В зависимости от степени зрелости и метода обработки, оливки делятся на зелёные, полузрелые и чёрные

Выдержка колбасных батонов в подвешенном состоянии перед термической обработкой в течение установленного времени. Согласно ГОСТ 18158-72, основная цель осадки — уплотнение и частичное созревание фарша

Осветление жира — это технологический процесс, направленный на удаление примесей, продуктов окисления, окрашивающих веществ и других нежелательных компонентов из жировой основы. Этот этап переработки позволяет получить жир с более светлой окраской

Остывшее мясо — это мясо, температура которого в толще мышц бедра не превышает 12 °C, при этом поверхность покрыта корочкой подсыхания. Согласно ГОСТ 18157-88, данный термин используется для обозначения стадии охлаждения мясной продукции после убоя и первичной переработки

Отруби — это побочный продукт, получаемый при переработке зерна, главным образом в процессе помола. Они представляют собой твёрдые наружные оболочки зёрен и содержат в себе зародыш зерна или его части