Окислительно-восстановительные реакции — это химические процессы, при которых происходит передача электронов от одного вещества к другому. В пищевой промышленности такие реакции играют важную роль на всех этапах — от переработки и хранения продуктов до контроля качества и безопасности.

Оленина — это мясо, получаемое от диких или одомашненных видов оленей, используемое в пищевой промышленности как источник диетического, питательного и экологически чистого белка. Оно ценится за низкое содержание жира, насыщенный вкус и богатый минеральный состав.

Оливки — это плоды оливкового дерева (Olea europaea), широко применяемые в пищевой промышленности как в натуральном виде, так и в виде переработанных продуктов. В зависимости от степени зрелости и метода обработки, оливки делятся на зелёные, полузрелые и чёрные

Выдержка колбасных батонов в подвешенном состоянии перед термической обработкой в течение установленного времени. Согласно ГОСТ 18158-72, основная цель осадки — уплотнение и частичное созревание фарша

Осветление жира — это технологический процесс, направленный на удаление примесей, продуктов окисления, окрашивающих веществ и других нежелательных компонентов из жировой основы. Этот этап переработки позволяет получить жир с более светлой окраской

Остывшее мясо — это мясо, температура которого в толще мышц бедра не превышает 12 °C, при этом поверхность покрыта корочкой подсыхания. Согласно ГОСТ 18157-88, данный термин используется для обозначения стадии охлаждения мясной продукции после убоя и первичной переработки

Отруби — это побочный продукт, получаемый при переработке зерна, главным образом в процессе помола. Они представляют собой твёрдые наружные оболочки зёрен и содержат в себе зародыш зерна или его части