Обработанная голова птицы

Обработанная голова птицы — это пищевой субпродукт, формируемый в процессе переработки сельскохозяйственных тушек. Она представляет собой промытую и отделённую от шеи, трахеи и пищевода голову птицы с глазами и клювом (или без них, по техническим условиям), предназначенную для дальнейшего использования в пищевой промышленности, кулинарии или производстве кормов.

Технология получения обработанной головы птицы

На птицеперерабатывающих предприятиях обработку начинают с этапов опаливания тушки, удаления оперения и первичного потрошения. Далее на разрубочном стуле или с помощью специальной машины производится отделение головы от туловища, корректируется отрез (отделяют от шеи, трахеи, пищевода), при необходимости — удаляют глаза и клюв. Затем головы подвергают тщательной промывке водой, иногда ошпариванию для удаления загрязнений и слизистых оболочек, после чего охлаждают.

Применение обработанной головы птицы

В пищевой отрасли обработанные головы птицы используют для производства мясокостных и бульонных полуфабрикатов, в качестве компонента для варки бульонов, холодцов и фаршей. В отдельных регионах головы могут входить в состав национальных блюд или использоваться для приготовления продуктов длительного хранения (запеканок, паштетов). Также обработанные головы применяют в производстве кормов для животных, после варки или сушки.

Требования к качеству и безопасности

Качественная обработанная голова должна быть чистой, без остатков оперения, крови и посторонних загрязнений, соответствовать санитарным требованиям: отсутствие запахов, признаки гниения и повреждения тканей. Перед использованием в пищевых технологиях требуется хранение при температуре 0–4°С и строгое соблюдение условий переработки для минимизации микробиологических рисков.