Упаковка “кокон”

Упаковка «кокон» — это технология вакуумной упаковки мясных и мясосырье в эластичную многослойную термоусадочную плёнку, которая плотно облегает продукт, принимая его форму, подобно кокону. Обеспечивает максимальную защиту от внешних воздействий и продлевает срок хранения.

Особенности упаковки «кокон»

Плёнка состоит из 5–9 слоёв полимеров (PA, PE, EVOH, PVDC), обладает высокой газо- и влагонепроницаемостью, усадкой 25–40% при нагреве до 85–95°C. Толщина — 50–100 мкм. После термоусадки создаёт плотное термоусадочное «облачение», исключающее контакт воздуха с продуктом.

Преимущества упаковки «кокон»

• Полное удаление воздуха и создание анаэробной среды;
• Сохранение естественного цвета мяса (миоглобин не окисляется);
• Защита от механических повреждений и высыхания;
• Увеличение срока хранения в 3–5 раз;
• Компактность и удобство транспортировки.

Применение в мясной промышленности

• Цельные полутушки и четвертушки говядины;
• Свиные туши и полутуши;
• Обваленное мясо крупными кусками (бедра, лопатки, вырезки);
• Цельные грудки и окорочка птицы;
• Копчёно-вареные и сыровяленые деликатесы.

Технология упаковки «кокон»

1. Подготовка продукта (очистка, охлаждение до +2…+4°C).
2. Взвешивание и маркировка.
3. Ручная или автоматическая укладка в плёнку.
4. Вакуумирование камерным вакууматором (остаточное давление ≤20 мбар).
5. Термоусадка в горячей воде (85–92°C, 2–5 секунд) или в паровой камере.

Требования к качеству упаковки

Плёнка должна плотно облегать поверхность без складок, пузырей воздуха и разрывов. Швы герметичные, надписи чёткие. Продукт внутри упаковки сохраняет свежесть, не выделяет экссудат. Допускается тонкий слой защитного геля при длительном хранении.

Условия хранения

• Охлаждённые продукты: 0…+2°C, срок хранения до 60 суток;
• Замороженные: –18…–23°C, срок хранения до 12 месяцев;
• Относительная влажность воздуха — 85–90%.

Контроль качества

Проверяют герметичность (опускание в воду), остаточное давление внутри упаковки, усадку плёнки, отсутствие дефектов швов. Визуальный осмотр на наличие экссудата и изменений цвета мяса. Проба на микробиологическую чистоту.