Варенец

Варенец — традиционный кисломолочный напиток, получаемый путём сквашивания предварительно томлёного молока с помощью закваски на основе термофильных молочнокислых бактерий. Этот продукт особенно популярен в русской и украинской кухне, отличается мягким вкусом с лёгкой карамельной ноткой и кремовой текстурой.

Производство варенца

Процесс изготовления начинается с длительного томления молока при температуре около 90 °C, в результате чего оно приобретает характерный бежевый оттенок и насыщенный аромат. После охлаждения молоко сквашивают с добавлением культур, аналогичных тем, что используются для йогурта или простокваши. Полученный продукт имеет густую, однородную консистенцию и может быть как питьевым, так и более плотным по текстуре.

Пищевая ценность и польза

Варенец богат кальцием, белками и витаминами группы B. Он благотворно влияет на пищеварение, способствует укреплению костной ткани, а благодаря живым молочнокислым бактериям поддерживает здоровую микрофлору кишечника. В отличие от кефира или ряженки, варенец обладает более мягким вкусом и меньше раздражает слизистую желудка.

Использование и хранение

Продукт употребляется в охлаждённом виде как самостоятельный напиток или в сочетании с ягодами, мёдом, злаками. В пищевой промышленности варенец может использоваться как основа для молочных десертов и коктейлей. Срок хранения при низкой температуре обычно не превышает 5–7 дней, так как натуральный продукт не содержит консервантов.