Кефир

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый в результате брожения молока с использованием кефирных грибков. Он отличается освежающим вкусом, легкой кислотностью и мягкой консистенцией. Этот продукт широко используется в пищевой промышленности как самостоятельный напиток, а также как ингредиент в производстве выпечки, соусов и диетических продуктов.

Процесс производства

Основу кефира составляет молоко, которое заквашивают с помощью симбиотической смеси молочнокислых бактерий и дрожжей — кефирных грибков. Брожение может быть одноступенчатым или двухступенчатым и происходит при температуре 20–25 °C. В результате образуется продукт с характерной текстурой и возможным слабым газовыделением.

Пищевая ценность

Кефир богат кальцием, витаминами группы B, белками и пробиотиками. Он способствует нормализации микрофлоры кишечника, улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Благодаря низкой калорийности и высокой усвояемости, кефир востребован в диетическом питании.

Использование в пищевой промышленности

Кефир входит в ассортимент молочной продукции большинства перерабатывающих предприятий. Он может быть классическим, нежирным, обогащённым витаминами, с добавлением фруктов или злаков. Также используется в рецептах для выпечки и приготовления блюд национальных кухонь.

Хранение и стандарты

Кефир подлежит обязательной сертификации и производится в соответствии с ГОСТ или ТУ. Хранить его следует в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, срок годности, как правило, не превышает 14 дней с даты выработки.