Упаковывание с инертным газом

Упаковывание с инертным газом — это современная технология упаковки пищевой продукции в модифицированной атмосфере (MAP), при которой из упаковки удаляют кислород и заполняют её смесью инертных газов для продления срока хранения и сохранения свежести продуктов.

Упаковывание с инертным газом: принцип действия

Технология заключается в замещении воздуха внутри упаковки смесью азота (N₂ 70-90%) и углекислого газа (CO₂ 10-30%). Азот вытесняет кислород, предотвращая окисление жиров и развитие аэробных бактерий, а углекислый газ подавляет рост микроорганизмов, создавая защитную среду без химических консервантов.

Газовые смеси для упаковывания с инертным газом

Для мясных и колбасных изделий используют 80% N₂ + 20% CO₂, для готовых блюд — 70% N₂ + 30% CO₂, для рыбы и морепродуктов — 60% CO₂ + 40% N₂. Точные пропорции подбирают экспериментально в зависимости от типа продукта, требуемого срока хранения и свойств упаковочного материала.

Оборудование для упаковывания с инертным газом

Процесс выполняется на трейсилерах, термоформовочных или горизонтальных упаковочных машинах с системой газирования. Автоматически откачивают воздух, заполняют упаковку газовой смесью под давлением 0,5-1 бар, герметизируют шов. Современные машины оснащены датчиками остаточного кислорода (≤0,5%) и контролем давления газа.

Преимущества упаковывания с инертным газом

Технология увеличивает срок хранения в 2-5 раз: свежемороженая птица — до 21 дня, колбасы — до 60 дней, готовые блюда — до 14 дней при +4°C. Позволяет отказаться от консервантов, сохраняет цвет, вкус и текстуру продуктов, снижает пищевые отходы и потери при транспортировке.

Упаковывание с инертным газом для мясной продукции

Особенно эффективно для охлаждённого мяса, колбас, полуфабрикатов и готовых блюд. Сохраняет яркий цвет мяса без «серых пятен», предотвращает развитие плесени и психрофильных бактерий. Требует барьерных плёнок с низкой проницаемостью для O₂ (≤20 см³/м²/сутки) и влаги.