Вытопка жира

Вытопка жира — это технологический процесс извлечения жировой фракции из жирового сырья животного происхождения путём тепловой обработки. Этот метод широко используется в пищевой промышленности для получения пищевых животных жиров, таких как свиное сало, говяжий и баранный жир.

Технология вытопки

Процесс начинается с измельчения жирового сырья, после чего оно нагревается до температуры 90–130 °C в специальных вытопочных котлах или автоклавах. В результате теплового воздействия жир отделяется от соединительной и мышечной ткани и стекает в приёмные ёмкости. Оставшиеся после вытопки твёрдые частицы (шквара) могут использоваться в кормовой промышленности или как ингредиенты в некоторых пищевых изделиях.

Виды вытопки

Существует несколько способов вытопки: сухой, мокрый (с добавлением воды или пара), а также комбинированный. Выбор метода зависит от желаемого качества конечного продукта, типа сырья и условий переработки. Сухая вытопка даёт более концентрированный жир, а мокрая — более светлый и очищенный.

Применение жиров

Полученный вытопленный жир используется в пищевой промышленности для изготовления маргарина, кулинарных жиров, консервов, хлебобулочных и мясных изделий. Кроме того, жиры могут использоваться в косметике и фармацевтике, а также в технических целях.

Требования к качеству

Для получения высококачественного жира важно использовать свежее, неиспорченное сырьё и соблюдать санитарные нормы при переработке. Готовый продукт должен быть прозрачным, без постороннего запаха, осадка и примесей, с характерным вкусом и цветом, соответствующим виду жира.