Кишечный жир

Кишечный жир — это вид внутреннего жира убойных животных, который располагается вокруг кишечника и прилегающих органов брюшной полости. Он является побочным продуктом мясной промышленности и используется как сырьё в пищевой и технической переработке.

Характеристики кишечного жира

Кишечный жир отличается рыхлой структурой и сравнительно низкой температурой плавления по сравнению с другими видами внутреннего жира. Цвет и консистенция зависят от вида животного, возраста и условий кормления. Обычно этот жир мягче и быстрее подвержен окислительным процессам.

Получение и переработка

После убоя животных кишечный жир отделяется от внутренних органов, тщательно очищается от примесей и направляется на переработку. Из него получают топлёный жир, который может применяться в пищевой промышленности, либо технические жиры для непищевых целей.

Использование кишечного жира

В пищевой отрасли кишечный жир используется ограниченно, чаще всего для производства кулинарных жиров, маргарина или как компонент при изготовлении мясных полуфабрикатов. В технической переработке он применяется в мыловарении, кожевенной и химической промышленности.

Значение кишечного жира

Хотя кишечный жир не относится к высококачественным видам сырья, его переработка позволяет рационально использовать побочные продукты мясного производства и снижать отходы.