Внутренний жир

Внутренний жир — это жировая ткань, расположенная внутри брюшной полости животного, главным образом вокруг внутренних органов, таких как почки, кишечник и сальник. Он отличается высокой чистотой, белым или светло-кремовым цветом и плотной консистенцией, особенно у здоровых и упитанных животных.

Особенности внутреннего жира

Внутренний жир не содержит крупных кровеносных сосудов и соединительной ткани, благодаря чему легко извлекается и хорошо поддаётся переработке. У свиней и крупного рогатого скота он составляет важную часть общего выхода жирового сырья, ценится за высокую степень плавкости и чистый вкус.

Использование в пищевой промышленности

После переработки (топления) внутренний жир используется для производства кулинарных жиров, маргарина, консервов, а также в хлебопечении. Он широко применяется в колбасном производстве, особенно в рецептурах ливерных и варёных колбас, паштетов и консервов из мясного сырья.

Пищевая ценность и хранение

Внутренний жир содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, является источником энергии и легко усваивается организмом. При правильной переработке и хранении (в замороженном виде или в виде топлёного жира) он сохраняет свои свойства в течение длительного времени.