Внутренний способ убоя птицы

Внутренний способ убоя птицы — технологический метод, при котором острые концы ножниц или ножа вводят через ротовую полость птицы и перерезают кровеносные сосуды в месте соединения яремной и мостовой вен, расположенных под языком и в задней части нёба. Затем делают укол через нёбную щель в переднюю часть мозжечка для быстрой остановки жизненно важных функций.

Основные этапы внутреннего способа убоя птицы

• Голову птицы берут левой рукой, поворачивают клювом к себе для удобства доступа.
• Правой рукой вводят острые ножницы с заточенными концами в ротовую полость.
• Перерезают соединение яремной и мостовой вен в задней части нёба, за языком.
• Не вынимая ножниц, делают укол через нёбную щель в область мозжечка, вызывая немедленную смерть.

Преимущества и особенности метода

Этот способ обеспечивает более эффективное отделение пера, способствует менее интенсивному стрессу птицы, что положительно влияет на качество мяса. В промышленности применяется как ручной способ на специализированных предприятиях, иногда автоматизирован с использованием специальных устройств. Однако метод требует высокой квалификации оператора для быстроты и гуманности убоя.

Альтернативы внутреннему способу убоя

Наружный способ убоя, более распространённый в промышленных масштабах, предусматривает одностороннее или двустороннее перерезание яремной вены и сонных артерий ниже ушной мочки без повреждения трахеи и пищевода, что обеспечивает быстрое и полное обескровливание птицы. Наружный способ проще в исполнении и чаще применяется на крупных предприятиях.