Голень тушки птицы

Голень тушки птицы — это нижняя часть ноги птицы от коленного сустава до скакательного. Она включает трубчатую кость и прилегающие к ней мышцы с умеренным количеством жира. Голень является популярным кулинарным отрубом благодаря удобному формату и насыщенному вкусу.

Особенности голени тушки птицы

Мясо голени отличается плотной текстурой и более тёмным цветом по сравнению с грудкой. Оно содержит достаточное количество жира и соединительной ткани, что обеспечивает сочность при приготовлении. Голень удобна для порционного использования, а наличие кости придаёт блюдам дополнительный вкус.

Использование голени тушки птицы

• в домашней кулинарии — для жарки, запекания, гриля, тушения и варки;
• в общественном питании — для порционных блюд и сетов быстрого приготовления;
• в переработке — как сырьё для фарша и мясных полуфабрикатов.

Значение голени тушки птицы

Голень ценится за гармоничное сочетание вкуса, сочности и доступности. Она востребована на рынке как самостоятельный продукт и как сырьё для переработки, занимая важное место в ассортименте мясных отрубов птицы.