Усушка мяса
Усушка мяса — это естественный процесс уменьшения массы мясного сырья в результате потери влаги при хранении, переработке, транспортировке или тепловой обработке.
Причины усушки мяса
Основной причиной усушки является испарение воды, содержащейся в мышечной ткани. Этот процесс может происходить при выдержке мяса в холодильных камерах, заморозке, сушке, обжарке, копчении и других видах технологической обработки.
Значение в производстве
Учет усушки имеет важное значение в мясоперерабатывающей промышленности, поскольку влияет на выход готовой продукции и рентабельность производства. Для разных видов обработки и условий хранения существуют нормативы допустимой усушки.
Факторы, влияющие на усушку мяса
На степень усушки влияет влажность и температура окружающей среды, продолжительность хранения, структура мяса и особенности технологического процесса. Также важны начальное качество сырья и упаковка.
Ищете тех, кто работает с «Усушка мяса»?
На нашей онлайн-выставке вы не только узнаете, что значит Усушка мяса, но и можете найти поставщиков, производителей или услуг, связанных с ним. Просто воспользуйтесь поиском — подходящие компании и предложения уже ждут вас на платформе.
