Обработанный мышечный желудок птицы

Обработанный мышечный желудок птицы — это пищевой субпродукт, полученный из желудков кур, индеек, уток или гусей в процессе первичной переработки тушек птицы. На производстве такой желудок отделяют от пищеварительного тракта, очищают от желудочного содержимого и кутикулы, разрезают и промывают для дальнейшего использования в пищевой промышленности.

Технология обработки мышечного желудка птицы

В начале желудок отделяют от кишечника и пищеварительных протоков на линиях потрошения или вручную. Затем происходит разрезка мышечного желудка, удаление слизистой оболочки (кутикулы), жира и содержимого методом механической очистки, промывки под проточной водой и тщательной мойки в специализированных машинах.

Технологическое оборудование включает машины для разрезания и разрыва желудка, очистительные устройства с вращающимися шестернями для съёма кутикулы, вращающиеся барабаны с резиновыми пальцами для удаления жира и остатков. После очистки желудки проходят контроль качества и сортировку, охлаждаются или замораживаются для длительного хранения.

Применение в пищевой промышленности

Обработанный мышечный желудок используется для приготовления гастрономических изделий, салатов, начинок, а также входит в состав полуфабрикатов и колбасных изделий. В некоторых национальных кухнях мышцы желудка готовят тушёными или жареными как самостоятельное блюдо.

Требования к качеству и безопасности

Подготовленный желудок должен быть полностью очищен от слизистой оболочки, без остатков содержимого и жира, иметь однородный цвет и упругую структуру. Санитарные нормы предусматривают отсутствие посторонних запахов и признаков порчи, а также соблюдение условий температуры на этапах обработки и хранения.