Пищевые субпродукты

Пищевые субпродукты — это части туши сельскохозяйственных животных и птицы, не относящиеся к основным мясным кускам, но используемые в пищу. К ним относят внутренние органы, голову, ноги, хвост, кровь и некоторые другие продукты убоя. Они обладают ценными питательными свойствами и широко применяются в кулинарии, мясоперерабатывающей промышленности и производстве полуфабрикатов.

Классификация пищевых субпродуктов

По питательной ценности и кулинарным свойствам пищевые субпродукты делятся на категории. К первой категории относят наиболее питательные и ценные продукты, такие как печень, почки, язык, сердце. Вторая категория включает продукты с меньшей питательной ценностью — лёгкие, вымя, селезёнка и др. Также выделяют слизистые субпродукты, например книжку и сычуг, и жировые субпродукты, такие как внутренний и кишечный жир.

Пищевая ценность

Пищевые субпродукты являются источником легкоусвояемых белков, витаминов группы B, железа, фосфора и других микроэлементов. Некоторые из них, например печень, содержат значительное количество витамина A. Благодаря высокому содержанию питательных веществ субпродукты часто используют в диетическом питании и при производстве специализированных продуктов.

Применение в кулинарии

Субпродукты применяются для приготовления супов, паштетов, колбас, зельцев, студней и других блюд. В зависимости от вида, они могут подвергаться варке, тушению, запеканию, обжарке или маринованию. В мировой кухне субпродукты занимают важное место: французские террины, кавказские хаши, восточные блюда из печени и сердца — всё это примеры их кулинарного использования.