Животное

Животное — это организм, имеющий клеточное строение и способный к обмену веществ, который питается готовыми органическими соединениями и не может синтезировать питательные вещества из неорганических веществ, как это делают растения. В отличие от большинства других организмов, животные, как правило, активно подвижны и обладают развитой чувствительной системой. В пищевой промышленности под этим термином понимаются сельскохозяйственные животные, используемые в качестве источника продуктов питания: мяса, молока, жира, яиц, а также вторичных продуктов — кожи, костей, желатина и др.

Животные как сырьевая основа пищевой отрасли

В условиях промышленного производства животные являются исходным звеном многих технологических процессов. От выращивания и содержания сельскохозяйственных животных зависит не только объем и стабильность поставок мясного и молочного сырья, но и качество конечного продукта. Используются виды с высокой продуктивностью: крупный рогатый скот, свиньи, птица, овцы, козы и менее распространённые — олени, буйволы, верблюды и др.

Биологические особенности животных и значение для производства

Животные отличаются высокой степенью метаболической активности, сложным поведением, чувствительностью к условиям окружающей среды. Именно эти свойства требуют точного подхода в кормлении, содержании и ветеринарном контроле. Пищевые качества продуктов животного происхождения — например, мраморность мяса, жирность молока, структура волокон — зависят от физиологии и обмена веществ конкретного животного, что делает биологические характеристики важной частью технологии.

Пищевое использование животных и нормативная база

Продукты, получаемые от животных, используются в пищу как в натуральном виде, так и после глубокой переработки. При этом соблюдаются строгие ветеринарно-санитарные нормы, направленные на безопасность и прослеживаемость. Каждое животное подлежит идентификации и контролю — от момента рождения до переработки. Это важно не только для гигиенической безопасности, но и для сертификации продукции в рамках экспорта и реализации на внутреннем рынке.