Какао-масло

Какао-масло — это натуральный жир, получаемый из какао-бобов методом холодного отжима. Является важным ингредиентом в пищевой промышленности, особенно в производстве шоколада, кондитерских изделий и некоторых видов выпечки. Обладает характерным ароматом какао и нежной текстурой, придающей изделиям стабильную консистенцию и приятный вкус.

Применение в пищевой промышленности

На предприятиях масло используется как основа для шоколадной массы, а также как заменитель молочного жира в глазурях и кремах. Его высокая температура плавления (около 34–38 °C) делает продукт идеальным для создания изделий с устойчивой структурой и глянцевой поверхностью.

Пищевая ценность и свойства

Какао-масло богато жирными кислотами (олеиновой, пальмитиновой, стеариновой), содержит антиоксиданты и витамин Е. Благодаря этим компонентам оно обладает не только вкусовыми, но и полезными свойствами — способствует насыщению, улучшает усвоение жиров, продлевает срок годности продукции.

Контроль качества

Качественное какао-масло имеет светло-жёлтый цвет, легко крошится при комнатной температуре и не содержит посторонних примесей. В пищевой промышленности важны стабильность состава и соблюдение стандартов при хранении и транспортировке: масло должно находиться в герметичной таре, защищённой от света и влаги.