Сычуг

Сычуг — это пищевой субпродукт, являющийся четвёртым отделом желудка жвачных животных (в основном крупного рогатого скота и овец). В сычуге происходит переваривание пищи под действием желудочного сока и ферментов, что придаёт этому органу особые свойства и делает его ценным сырьём для пищевой промышленности.

Характеристика и состав

Сычуг имеет плотную мышечную структуру и характерный вкус. Его главная особенность — наличие фермента реннина (сычужного фермента), который используется в молочной промышленности для створаживания молока при производстве сыров. В пищевом отношении сычуг богат белками и минеральными веществами.

Использование в пищевой промышленности

Наибольшее значение сычуг имеет в сыроделии. Именно сычужный фермент запускает процесс образования сгустка из молока, что делает возможным получение сырной массы. Помимо этого, высушенные и переработанные части сычуга применяют как источник ферментов для заквасок.

Кулинарное применение

В кулинарии сычуг используется реже, чем другие субпродукты, но в ряде национальных кухонь он входит в состав традиционных блюд. В некоторых странах из него готовят супы и тушёные блюда, а также используют для приготовления колбас.

Значение в производстве

Сычуг играет ключевую роль в молочной промышленности. Благодаря его ферментам человечество получило возможность массового производства твёрдых и мягких сыров, что делает этот субпродукт одним из наиболее востребованных в переработке.